ไก่ (Chicken) เลือกส่วนไหนดี? มีประโยชน์อะไรบ้าง?

 
เชื่อว่าทุกๆคนต้องเคยกินเนื้อไก่อย่างแน่นอน ไม่ว่าจะไก่ทอด ไก่ย่าง ไก่ต้ม ไก่อบหรือแกงไก่ เนื้อไก่จัดว่าเป็นวัตถุดิบเนื้อสัตว์ยอดนิยมสำหรับทำอาหารเลย สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะทอด ย่าง อบ ต้ม ตุ๋นและอื่นๆ อีกทั้งยังเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่หาได้ง่าย ราคาถูก ไขมันและแคลอรี่ก็ต่ำ วิตามินและแร่ธาตุต่างๆที่เป็นสิ่งจำเป็นต่อร่างกาย มีครบ ดีต่อสุขภาพทั้งนั้นเลย รู้กันหรือเปล่าว่า ไก่ที่เรากินคือ นก? งงกันละสิ งั้นเดี๋ยวจะพาไปดูว่า ไก่จริงๆแล้วคืออะไร และไก่ส่วนไหนมีประโยชน์อย่างไร ไปกันเล้ยย

 

ไก่ คือ นกบ้านที่ไม่สามารถบินได้ ซึ่งถูกจัดเป็นกลุ่มสัตว์ปีก มีมากกว่า 150 สายพันธุ์ มีสี ลวดลาย และขนาดที่ต่างกัน เชื่อกันว่าไก่ชนิดนี้สืบเชื้อสายมาจากป่าอินเดียแดงและนกป่าแดงในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งจัดอยู่ในประเภททางชีวภาพเป็นสายพันธุ์เดียวกัน ด้วยจำนวนประชากรมากกว่า 24 พันล้านในปี 2546 มีไก่ในโลกมากกว่านกตัวอื่นๆ ไก่จึงเป็นแหล่งอาหารที่คนเรากินบ่อยที่สุด

คำว่า “Chicken” แต่เดิมมาจากคำว่า “Ciccen” ในภาษาอังกฤษโบราณ คนโบราณใช้คำนี้กับลูกนกทุกตัว แล้วค่อยๆแยกบางตัวให้เป็นไก่ในเวลาต่อมา ตัวอักษร 'C' ในตัวแรกค่อยๆกลายเป็น 'CH' และกลายเป็น “Chicken” ในปัจจุบัน

ชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ “Gallus gallus domesticus”

                • ไก่ตัวเมียจะเรียกว่า “hen”.

                • ไก่ตัวผู้จะเรียกว่า “rooster” หรือ “cock”.

                • ไก่วัยเด็กจะเรียกว่า “chicks” หรือ “poults”.

ไก่เนื้อ (แม่ไก่)

                • เนื้อนุ่ม เนื้อเยอะ อกใหญ่ น่องใหญ่ ตัวใหญ่

                • เลี้ยงในฟาร์มอุตสาหกรรม โตไว หาง่าย

                • ราคาถูก

ไก่บ้าน (ไก่ไทย) มีอยู่ 4 พันธุ์ใหญ่ๆ คือ ไก่อูหรือไก่ชน ไก่แจ้ ไก่ตะเภา และไก่ลูกผสม

                • เนื้อเหนียวกว่าไก่เนื้อ

                • หาซื้อยาก เลี้ยงยาก

                • ราคาสูง

ไกไข่ปลดระวาง (ไก่ไข่)

                • เนื้อเหนียวกว่าไก่บ้าน เหมาะสำหรับคนฟันแข็งแรง เรานิยมกินเฉพาะไข่ของมัน

                • หนังหนาวาว ๆ ออกเหลืองๆ

                • ราคาถูก

เนื้อไก่ (Chicken) หรือที่เรียกกันว่า “White meat” เพราะเนื้อไก่เป็นสีขาวทั้งก่อนและหลังการปรุงสุก และเราไม่สามารถกินไก่ดิบแบบ Medium rare ได้นะ ต้องกินสุกเท่านั้นนะ ไก่หนึ่งตัวสามารถแบ่งออกได้หลายส่วน แต่ละส่วนจะให้รสสัมผัสของเนื้อ ความชุ่มฉ่ำที่แตกต่างกัน และถูกนำไปประกอบอาหารที่แตกต่างกันออกไปด้วย

 

อกไก่ (Chicken Breast) เป็นส่วนที่มีไขมันน้อยที่สุดถ้าลอกหนังด้านนอกออก ไก่หนึ่งตัวจะมีเนื้อส่วนอกอยู่สองชิ้น หลายๆคนอาจจะไม่ชอบ เพราะเนื้อจะออกแห้งๆ หยาบๆ กินยาก แต่เป็นที่นิยมสำหรับผู้ที่กำลังสร้างกล้ามเนื้อ ควบคุมอาหารหรือไขมัน เพราะได้ปริมาณเนื้อที่เยอะ โปรตีนเน้นๆ แคลอรี่ต่ำ อิ่มท้องอยู่นาน นิยมนำไปอบหรือต้ม ทำเป็นอกไก่ฉีกเพื่อให้กินได้ง่ายขึ้น

                • เนื้อแน่นๆ ไม่มีลายไขมันแทรก อิ่มท้องอยู่นาน โปรตีนสูง ไขมันต่ำ(ไม่รวมหนัง)

                • เนื้อแห้งและหยาบ ถ้าปรุงสุกนานเกินไป จะทำให้เนื้อยิ่งแข็งกระด้าง

 

สันในไก่ (Chicken Tenderloin, Inner Fillet) เป็นส่วนที่ติดกับอกไก่ มีลักษณะเป็นเนื้อแถบเรียวยาว เส้นใยกล้ามเนื้อส่วนนี้จะอ่อนเป็นพิเศษ จึงทำให้เนื้อสันในเป็นส่วนที่นุ่มมากที่สุดของไก่ โปรตีนสูงเทียบเท่าอกไก่ มีไขมันที่น้อยมาก จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกินเนื้อแห้งๆ แบบอกไก่

                • เนื้อนุ่มที่สุด โปรตีนสูง ไขมันต่ำ

                • รสชาติจืด ต้องหมักให้เข้าเนื้อก่อน

 

ปีกบน (Chicken Drumette) จะมีลักษณะที่คล้ายน่องไก่แต่ชิ้นจะเล็กกว่า ทำให้หลายคนมักจะสับสนกัน ซึ่งปีกบนก็จะอยู่ในส่วนของปีกที่ติดกับลำตัว จะเป็นส่วนเนื้อติดกระดูก หยิบจับกินได้ถนัดมือ นิยมนำไปทอด อบ หรือต้มก็ยังได้ เมนูยอดฮิตคือ ไก่ทอดนิวออลีน (Buffalo wings) หรือใส่ลงไปต้มในน้ำซุปมันฝรั่ง เพื่อเพิ่มความเข้มข้นทั้งกลิ่นและรสชาติ

                • ปริมาณเนื้อเยอะที่สุดในส่วนของปีก เนื้อนุ่ม กินง่าย นิยมทำเป็นของกินเล่นหรือทำซุป

                • ไขมันเยอะ

 

ปีกกลาง (Chicken Wingette) จะตัดอยู่ระหว่างปีกบนและส่วนปลายปีก จะเป็นเนื้อที่มีกระดูกสองชิ้นขนานติดกันอยู่ และจะถูกปกคลุมไปด้วยหนัง มักจะนำไปทอดหรืออบ ทำเป็นไก่ทอดนิวออลีน (Buffalo wings) หรือคลุกกับซอสต่างๆ กินเพลินๆไม่มีเบื่อ

                • ปริมาณเนื้อเยอะรองลงมาจากส่วนปีกบน เนื้อนุ่ม

                • ไขมันเยอะ มีกระดูกมากวนใจ

 

ปีกปลาย (Chicken Wing Tip) เป็นส่วนที่มีกระดูกมากกว่าเนื้อ เมื่อทอดจนกรอบก็สามารถกินเคี้ยวเล่นได้ นิยมนำไปทอดกรอบหรือใส่ในน้ำซุปเพื่อเพิ่มความเข้มข้นทั้งกลิ่นและรสชาติ

                • ความกรุปให้สิบ เพราะจะพบกระดูกจำนวนมาก

                • เนื้อน้อยมาก

 

น่องไก่ (Chicken Drumstick) เป็นส่วนที่นิยมมากที่สุด ถูกใจวัยโจ๋  ชิ้นโตอิ่มชัวร์ น่องไก่จะประกอบด้วยเนื้อ หนัง เอ็นและกระดูก อุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียมและคอลลาเจน ช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารได้ง่าย เป็นมัดกล้ามเนื้อที่มีความเหนียวมากกว่าส่วนอื่นๆ นิยมนำไปต้ม ทอด ย่าง ตุ๋น

                • ปริมาณเนื้อเยอะ กัดได้เต็มปากเต็มคำ แคลเซียมและคอลลาเจนสูง

                • เนื้อเหนียวกว่าส่วนอื่นๆเล็กน้อย

 

สะโพกไก่ (Chicken Thigh) เป็นส่วนที่อยู่บนส่วนน่องไก่ ชิ้นใหญ่ เนื้อเยอะ มีปริมาณไขมันแทรกเยอะ ทำให้เนื้อนุ่ม นิยมนำไปทำข้าวมันไก่ แกงเขียวหวานไก่และอื่นๆได้อีกหลากหลาย

                • ปริมาณเนื้อเยอะ เนื้อนุ่ม

                • ไขมันแทรกเยอะ ผู้ที่ควบคุมอาหารควรหลีกเลี่ยง

 

น่องติดสะโพกไก่ (Chicken Leg Quarter) เป็นส่วนที่อยู่ท่อนบนของขาไก่ ประกอบด้วยส่วนน่องและสะโพกที่ติดกัน เนื้อนุ่ม ชิ้นใหญ่มาก มีปริมาณเนื้อที่เยอะ แคลอรี่ก็ด้วยเช่นกัน นิยมนำไปทอด

                • ปริมาณเนื้อเยอะ ชิ้นใหญ่มาก เนื้อนุ่ม

                • ไขมันแทรกเยอะ

 

ตีนไก่ (Chicken Feet) เป็นส่วนที่เคี้ยวกรุปๆ นิ่มๆ อร่อยจริง หลายๆคนจะกลัวส่วนนี้ แต่รู้หรือไม่ ตีนไก่อุดมไปด้วยคอลลาเจน และแร่ธาตุมากมาย เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และทองแดง ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ผิวดูเปล่งปลั่งมีชีชิตชีวา ลดริ้วรอยเหี่ยวย่นบนใบหน้า ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของข้อต่อต่างๆ เมนูยอดนิยมก็ต้อง ต้มซุปเปอร์ตีนไก่ แค่ได้ยินชื่อก็แซ่บหลายแล้ว

                • เนื้อนิ่ม มีสัมผัสกรุปๆ วิตามินและแร่ธาตุเต็มเปี่ยม

                • อาจจะดูน่ากลัวสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรูปลักษณ์

 

หนังไก่ (Chicken skin) อันที่จริงหนังไก่ก็มีประโยชน์อยู่เหมือนกันนะ เพราะในหนังไก่มีไขมันที่ไม่อิ่มตัวสูง ซึ่งเป็นไขมันที่แปลงสภาพเป็นพลังงานได้ เป็นประโยชน์ต่อหัวใจ โรคหลอดเลือดหัวใจ ลดการอักเสบและเพิ่มภูมิต้านทานโรคต่างๆ รวมถึงโรคมะเร็งด้วย นิยมนำไปทำหนังไก่ทอดกรอบ อร่อยสุดๆ แต่ควรกินแต่พอดีนะ เพราะหนังไก่จะอมน้ำมันมาก

                • กินแต่พอดี ช่วยโรคหลอดเลือดหัวใจ เพิ่มภูมิต้านทานโรค

                • ไขมันสูง ถ้านำไปทอดจะอมน้ำมันมาก ควรกินแต่พอดี

 

ตับไก่ (Chicken liver) จะให้สัมผัสที่หนึบๆ เคี้ยวได้เพลินๆ มีรสชาติในตัว มีโปรตีนและธาตุเหล็กสูง ไขมันต่ำ เป็นอีกหนึ่งสารอาหารสำคัญที่ช่วยนำพาออกซิเจนไปเลี้ยงทั่วร่างกาย และช่วยให้ง่ายต่อการดูดซึมวิตามินเอ บี2 บี9 และบี12 ซึ่งช่วยในเรื่องระบบภูมิคุ้มกัน การสร้างเม็ดเลือดขาวและแดง เพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานของสมอง เซลล์ต่างๆ และเพิ่มการเผาผลาญด้วยนะ นิยมนำไปย่าง ปิ้ง ผัด ลวก

                • รสสัมผัสหนึบๆ มีรสชาติในตัว ไขมันต่ำ โปรตีนสูง วิตามินสูงปรี๊ด ธาตุเหล็กสูง

                • ถ้าสุกเกินไปจะแห้งและแข็ง

 

กึ๋นไก่ (Chicken Gizzard) จะให้สัมผัสที่กรึบๆ เหมือนกินเอ็นไก่ เป็นกล้ามเนื้อที่อยู่ในระบบทางเดินอาหารของไก่หรือกระเพาะอาหารไก่ มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และมีวิตามินหลายชนิดรวมทั้งวิตามินบี12 ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมองและสร้างเม็ดเลือดขาว การกินกึ๋นจะทำให้ระดับของธาตุเหล็กฟอสฟอรัสและสังกะสีเพิ่มขึ้น นิยมนำไปย่าง ปิ้ง ผัด ลวก

                • รสสัมผัสกรึบๆ โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ธาตุเหล็กสูง

                • ถ้าสุกเกินไปจะแห้งและแข็ง

 

วิธีการเลือกซื้อเนื้อไก่

                • ผิวของไก่จะต้องเต่งตึง เนื้อแน่น ไม่มีรอยแผลช้ำ

                • สีของเนื้อไก่สด จะต้องมีสีขาวอมส้มหรือชมพูอ่อน สีจะต้องไม่ซีดและไม่คล้ำ

                • กลิ่นของเนื้อไก่ที่สดใหม่ จะต้องไม่ส่งกลิ่นเหม็น ควรดมกลิ่นก่อนซื้อทุกครั้ง

                • ไม่มีเมือก ไก่ที่สดใหม่จะต้องไม่มีเมือกติดมือ จับแล้วเนื้อต้องที่ไม่เหลว

เราจะเห็นว่าไก่ เป็นวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย เป็นแหล่งโปรตีนที่หาได้ง่าย กินง่าย ราคาถูก เหมาะกับผู้คนทุกเพศทุกวัย ยังไงก็ควรกินอาหารให้หลากหลายครบทั้ง 5 หมู่ และออกกำลังกายด้วย เพื่อสุขภาพที่ดียิ่งขึ้น