สาระความรู้ เนื้อสันใน หรือเนื้อเทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin)

ถ้าเพื่อนๆกำลังมองหาเนื้อส่วนที่ดีที่สุด กินแล้วได้ฟีลหรูหรา ดูดีมีระดับ ต้องห้ามพลาดส่วนนี้เลย เนื้อสันใน หรือเทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) ที่ยืนหนึ่งเรื่องความนุ่มแบบไม่ต้องตุ๋นก็นุ่มได้ ไขมันต่ำ โปรตีนแน่นๆ ธาตุเหล็กสูง คนรักสุขภาพต้องชอบแน่นอน เรามาทำความรู้จักเนื้อส่วนเนื้อสันใน หรือเทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin)ให้มากขึ้นกัน




Tenderloin (เทนเดอร์ลอยน์) หรือเนื้อสันใน ที่รู้จักกันในชื่อ Filet Mignon (ฟินเลมินยอง) หรือที่ประเทศออสเตรเลียจะเรียกเนื้อส่วนนี้ว่า Eye Fillet (อายฟินเล) เป็นกล้ามเนื้อลักษณะยาวเรียวที่เรียกว่า Proas Major อยู่ด้านในของซี่โครงใต้กระดูกสันหลังของวัว ทำหน้าที่บิดสะโพกของวัว จะมีความยาวเฉลี่ยอยู่ที่ 18-24 นิ้ว ขึ้นชื่อว่าเป็นเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุดในตัววัว เนื่องจากวัวไม่ได้ขยับกล้ามเนื้อส่วนนี้บ่อยนัก ทำให้เนื้อมีความนุ่มมากกว่าส่วนอื่นๆ และเป็นส่วนที่มีน้อยมากในวัวหนึ่งตัว ซึ่งมีประมาณ 1.7-2.2 กิโลกรัมต่อวัวหนึ่งตัวโดยเฉลี่ย ทำให้เนื้อส่วนนี้มีราคาสูงที่สุด และที่สำคัญเนื้อส่วนนี้เป็นส่วนที่มีไขมันน้อยมากๆ ซึ่งจะเหมาะกับนักกล้ามหรือผู้ที่รักในเรื่องสุขภาพ แต่รสชาติของเนื้อจะเบาบางกว่าส่วนอื่นๆ สามารถทดแทนได้ด้วยการกินคู่กับน้ำซอสต่างๆ หรือนำไปรังสรรเป็นเมนูอื่นๆได้หลากหลาย เพื่อเพิ่มรสชาติ สามารถนำไปย่าง อบ ชาบู ปิ้งย่าง ได้หมดเลย   สั่งซื้อเนื้อสันในเทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) ออสเตรเลีย แองกัส ได้ที่นี่เลย





เมนูที่ขึ้นชื่อของเนื้อสันในเทนเดอลอยน์ (Tenderloin) ก็คือ Beef Wellington เรื่องมีอยู่ว่า ย้อนกลับไปเมื่อปี ค.ศ.1815 Arthur Wellesley (อาเธอร์ เวลเลสลี่) ผู้นำทหารของประเทศอังกฤษ ได้ชนะสงครามครั้งยิ่งใหญ่ต่อทหารนโปเลียน ประเทศฝรั่งเศส ทำให้เขาได้เป็น The First Duke of Wellington (ดรูคคนที่หนึ่งแห่งเวลลิงตัน) จึงได้จัดงานเฉลิมฉลองด้วยเมนูพิเศษขึ้น โดยใช้เนื้อสันในที่ดีที่สุดเคลือบด้วยเห็ดผัดกับพาร์มาแฮมหรือที่เรียกว่า Duxelles ห่อด้วยแป้งพัฟเพสตรี้อีกชั้นนึง แล้วนำไปอบ จะได้ความกรอบหอมกรุ่นจากแป้งพัฟ ตามด้วยรสชาติของเห็ดกับพาร์มาแฮม ตบท้ายด้วยสัมผัสนุ่มๆจากเนื้อชั้นดีอย่าง Tenderloin ซึ่งเมนูนี้ได้ถูกตั้งชื่อตาม The First Duke of Wellington ทำให้ Beef Wellington ถือกำเนิดขึ้นตั้งแต่ตอนนั้นเป็นต้นมา   สั่งซื้อเนื้อสันในเทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) ออสเตรเลีย แองกัส สำหรับทำ Beef Wellington ได้ที่นี่เลย





เนื้อสันในเทนเดอลอยน์ (Tenderloin) นั้นเป็นส่วนหนึ่งของ Loin (เนื้อสัน) จะอยู่ด้านในของซี่โครงข้างใต้กระดูกสันหลังของวัวเป็นแนวยาว เป็นส่วนที่มีเส้นใยเล็กๆในกล้ามเนื้ออยู่เยอะมากซึ่งช่วยทำให้นุ่ม และจะมีเยื่อหุ้มบางๆที่เรียกกันว่า Silverskin อยู่หนึ่งชั้น จำเป็นที่จะต้องตัดออกก่อนนำไปประกอบอาหาร ถ้าตัดออกไม่หมดจะทำให้เหนียวและเคี้ยวยากขึ้น




เราสามารถพบสันในเทนเดอลอยน์ (Tenderloin) ในส่วนของ T-Bone และ Porterhouse ได้เช่นกัน โดยส่วนของ สันในนั้น จะอยู่ฝั่งตรงข้ามกับ Striploin (เนื้อสันนอก) ของกระดูก T-Bone เป็นชิ้นที่เล็กกว่าส่วนของ Striploin นั่นเอง



เนื้อสันใน หรือเทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) สามารถตัดแบ่งย่อยๆเป็นชิ้นสเต็กได้อีกหลายชิ้นด้วยกัน

Fillet mignon (ฟินเลมินยอง) คำว่า “mignon” (มียอง) ความหมายในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า “เล็ก” โดยมาตรฐานแล้วจะมีเส้นผ่าศูนย์กลางอยู่ที่ 1.5-2.5 นิ้ว จะเป็นการตัดเป็นชิ้นสเต็กที่ส่วนหัวและส่วนท้ายของ Tenderloin เป็นชิ้นๆ บางคนก็เรียกส่วนนี้ว่า Tournedos (ทัวเนโด) หรือ Medallions (เมดาลเลียน) ได้เหมือนกัน

Chateaubriand "sha-toe-bree-AHN" (ชาตูบรีอัน) คือการตัดเนื้อส่วนที่อยู่ตรงกลางของเนื้อสันใน มักจะตัดให้ชิ้นส่วนนี้มีความหนากว่า Fillet mignon จะสามารถตัดแยกได้ 2-3 ชิ้นจาก Tenderloin ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแบ่งตัดและวัตถุประสงค์ที่จะนำไปใช้ของแต่ละคนด้วย ถือเป็นส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อส่วนสันในเลย




Fillet mignon จะตัดแบ่งเป็นชิ้นๆที่ส่วนหัวและส่วนท้าย ส่วน Chateaubriand จะตัดที่บริเวณส่วนตรงกลาง จะได้ชิ้นใหญ่กว่าและความหนาที่มากกว่า
Fillet mignon หนึ่งชิ้นจะนำไปทำอาหารสำหรับหนึ่งคน ส่วน Chateaubriand หนึ่งชิ้นจะทำเมนูอาหารสำหรับสองคนขึ้นไป



ที่มา: nutritionix.com


เนื้อสันใน หรือเทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) เหมาะกับผู้ที่ต้องการสัมผัสที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ กินง่าย ผู้ที่รักษาสุขภาพ สร้างกล้ามเนื้อหรือลดไขมัน ได้โปรตีนเน้นๆ มีธาตุเหล็กสูง ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างความต้านทานต่ออาการการเจ็บป่วย ช่วยป้องกันและรักษาภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กได้อีกด้วย ถึงแม้รสชาติเนื้อจะเบาบางแต่แลกมาด้วยความนุ่ม ถ้าใครยังไม่เคยลอง เราขอแนะนำให้ลองสักครั้ง แล้วจะติดใจอย่างแน่นอน

สั่งซื้อเนื้อสันในเทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) ได้ที่นี่เลย
เนื้อสันในออสเตรเลีย แองกัส (Australia Angus Tenderloin)
เนื้อสันในออสเตรเลีย แบล๊ก แองกัส ขุนด้วยธัญพืช (Australia Black Angus Tenderloin Grain Fed)
เนื้อสันใน ออสเตรเลีย วากิว (Australian Wagyu Tenderloin)