หมูโคจิบูตะญี่ปุ่น (Kojibuta) คืออะไร?

หมูโคจิบูตะญี่ปุ่น (Kojibuta) คือ เนื้อหมูที่ได้จากการเลี้ยงในกรรมวิธีดั้งเดิมของญี่ปุ่นโดยการขุนด้วยข้าวโคจิญี่ปุ่น เป็นส่วนผสมอาหารหลักของหมูโคจิบูตะ (Koji Buta) ทำให้ได้เนื้อหมูที่นุ่ม หวาน ไขมันหวานอูมามิอย่างเป็นธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นสาปของเนื้อหมู หมูโคจิบูตะ (Koji Buta) จึงถือเป็น เนื้อหมูเกรดพรีเมี่ยมเทียบเท่ากับเนื้อหมูคุโรบูตะเลย


โคจิ (Koji) คืออะไร??? โคจิ คือเชื้อจุลินทรีย์ที่ได้จากการหมัก ธัญพืชโดยเฉพาะข้าวสาลี และถั่วเหลืองหมักด้วย เชื้อรามีประโยชน์ที่เรียกว่าโคจิ (Aspergilus Oryzae) ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการ ทำเหล้าโซจู (Soju /소주), สาเก (Sake), โชยุ (Shoyu) หรือ มิโซะ (Miso) นอกจากนี้ชาวยุโรปก็เริ่มเอาเจ้า โคจิ (Koji) นี้ไปหมักเนื้อสเต็กต่างๆ เช่น เนื้อสเต็กดรายเอจโคจิ (Dried Age Koji Steak) ซึ่งเขาว่ากันว่า เจ้าโคจิ (Koji) นี้ทำให้เนื้อสเต็กอูมามิ และนุ่มขึ้น


โคจิ (Koji) (米麹) คือ โพรไบโอติกส์ (Probiotics)ชนิดนึง ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ขนาดเล็กซึ่งจัดเป็นกลุ่มจุลินทรีย์ชนิดดี นั่นหมายถึงมันช่วยสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย รักษาอาการท้องเสียด้วย



โคจิ (Koji) (米麹) เป็นวัตถุดิบอันเก่าแก่ของญี่ปุ่นที่จำเป็นสำหรับเหล้าญี่ปุ่น มิโสะ และโชยุ ซึ่งคนญี่ปุ่นใช้ในการปรุงอาหารกันมานานกว่าพันปี




หมูโคจิบูตะ (Koji Buta) นั้นเป็นการเลี้ยงหมูในระบบการเลี้ยงที่ให้หมูกินอาหารสูตรพิเศษ โดยการนำเชื้อโคจิ (Koji) ที่ใช้ในการผลิตเหล้าญี่ปุ่น (โซจู) มาหมักกับอาหารของน้องหมูโคจิบูตะ (Koji Buta) ในระบบ "Koji Liquid Feeding System" ซึ่งทำให้หมูโคจิบูตะ (Koji Buta) เนื้อหมูที่มีความนุ่มและอร่อยกว่าหมูปกติ ไม่มีกลิ่มสาป รวมถึงสารอาหารในเนื้อหมูโดยเฉพาะวิตามิน E ที่สูง และยังปลอดการใช้สารเคมีและยาปฏิชีวนะ ปลอดภัยทั้งผู้บริโภคและผู้ผลิต



โคจิ (Koji) ก็ยังนำไปประกอบอาหารได้อีกหลาก หลายวิธี เช่น การใช้โคจิหมักเนื้อสัตว์ โดยตรง หรือการทำ ชิโอะโคจิ (Shio-Koji) ด้วยการผสมหัวเชื้อโคจิกับเกลือ ก่อนจะนำ มาใช้หมักหรือดองอาหารอูมามิฝุดๆ


เรา Big Fridge Boy ผู้จัดจำหน่าย ขายปลีก ขายส่ง เนื้อหมูโคจิบูตะ (Kojibuta) ได้คัดสรรเนื้อหมูคุณภาพ หมูโคจิบูตะญี่ปุ่น (Kojibuta) มาให้ทั้งหมด 8 แบบด้วยกัน


โคจิบูตะ ทงคัตสึ (Kojibuta Tonkatsu) (豚カツ)

1. เนื้อหมูสันนอก หมูโคจิบุตะ (Kojibuta Pork Loin) จะเป็นส่วนที่มีปริมาณไขมันแทรกอยู่ในเนื้อน้อยแต่จะมีไขมันอยู่ด้านบน ซึ่งจะตัดแต่งไขมันส่วนเกินออกเรียบร้อยแล้ว ง่ายต่อการใช้งาน เมนูที่เด็ดที่สุดต้องเป็นสันนอกหมูทอดทงคัตสึแน่นอน กรอบนอกนุ่มใน หวานหอม นุ่มละลาย หรือสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการใช้เนื้อหมูเป็นโปรตีนหลักในอาหารผัดทอดต่างๆ หรือนำไปทำสเต็กหมูฟรีเมี่ยม หรือจะรับประทานเป็นชาบูชาบู (Shabu Shabu) หรือปิ้งย่าง (Yakiniku) ก็ได้เช่นเดียวกัน





สันคอหมูโคจิบูตะ สไลด์ (Kojibuta Shabu Shabu) (しゃぶしゃぶ)

2. เนื้อสันคอหมู หมูโคจิบุตะ (Kojibuta Collar Trim) เนื้อหมูส่วนสันคอเป็นส่วนที่มีปริมาณไขมันแทรกอยู่ในเนื้อสูงทำให้เนื้อค่อนข้างนุ่มและได้ความหวานจากมัน ของหมูโคจิคูตะ เต็มๆ ฟังก์ชั่นการใช้งานคล้ายกับเนื้อหมูสันนอก คือสามารถใช้งานเป็นโปรตีนได้อย่างอเนกประสงค์ อาหารผัดทอดต่างๆ ทำได้ หรือนำไปทำสเต็กหมูฟรีเมี่ยมก็ทำได้ และยังจะนำไปสไลด์บางๆ รับประทานเป็นชาบูชาบู (Shabu Shabu) หรือปิ้งย่าง (Yakiniku) ก็ได้เช่นเดียวกัน





ซี่โครงหมูโคจิบูตะ ย่างบาร์บีคิว (Kojibuta Pork Ribs) (ポークリブ)

3. ซี่โครงหมูโคจิบุตะ (Kojibuta Pork Ribs) สำหรับสายบาบีคิว ต้องเลือกส่วนนี้เลย เพียงหมักหรือทาซอสให้ชุ่มนำเข้าเตาอบออกมา เนื้อซี่โครงหมูโคจิบูตะ จะนุ่มละลายทันที ซี่โครงหมูโคจิบูตะนี้ จะเป็นซี่โครงที่มีความกว้างของซี่โครงอยู่ประมาณ 4 นิ้วเท่านั้น (600-800 กรัมต่อซี่โครง) ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป




หมูสามชั้นโคจิบูตะ แบบลอกหนัง (Kojibuta Pork Belly) (スジ豚)

4. สามชั้นหมูโคจิบุตะ แบบไม่ติดหนัง (Kojibuta Pork Belly Skin Off) เนื้อหมูสามชั้นโคจิบูตะ เนื่องจากเลี้ยงโดยใช้เชื้อโคจิผสมลงในอาหารในการขุนน้องหมู ทำให้ไขมันของน้องหมูโคจิบูตะ (Kojibuta) นี้ หวามกลมกล่อม “อูมามิ” อย่างเป็นธรรมชาติ เนื้อหมูสามชั้นฃโคจิบุตะ แบบไม่ติดหนังนี้ ลอกหนังออกด้านบนให้แล้ว สามารถนำไปปรุงอาหารต่อได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็น ต้ม ตุ่น ผัด แกง ทำหมูสามชั้นทอด หรือจะนำไปสไลด์ทำปิ้งย่าง (Yakiniku) หรือชาบู ชาบู (Shabu Shabu) ใช้ตัวนี้เหมาะที่สุดเลย





หมูสามชั้นโคจิบูตะ "แบบติดหนัง" (Kojibuta Pork Belly) (スジ豚)

5. สามชั้นหมูโคจิบุตะ แบบติดหนัง (Kojibuta Pork Belly Skin On) หากท่านใดชอบทานหนังหมูต้องเป็นส่วนนี้เลย เวลานำไปทำอาหารจะได้หลากหลายเนื้อสัมผัส เนื้อสามชั้นหมูโคจิบุตะ แบบติดหนังนี้ หนังนุ่มเด้ง มีรสชาติที่ดีเป็นทุนเดิมติดตัว ทำให้เวลาจะนำไปทำเมนูใดๆก็เป็นเมนูที่พิเศษเสมอแน่นอน ลองทำหมูกรอบจากหมูสามชั้นหมูโคจิบุตะ แบบติดหนังตัวนี้ดูสิ จะรู้ถึงความแตกต่าง ความนุ่ม ความหอม ความกรอบจากหนัง รสชาติอูมามิต่างๆ จะทำให้ได้รสสัมผัสที่แตกต่างจากหมูทั่วไปแน่นอน





คอหมูย่าง โคจิบูตะ (Kojibuta Pork Neck)

6. คอหมูย่างโคจิบุตะ ตัดแต่ง (Kojibuta Pork Neck) บอกเลยส่วนนี้เด็ดสุด ด้วยความที่หมูโคจิบูตะมีจุดเด่นที่ความหอมของเนื้อหมู และไขมันของน้องหมูโคจิบูตะที่พอเคี้ยวไปแล้วแทบละลาย และหวานอูมามิมาก ส่วนนี้จึงเป็นส่วนที่สามารถดึงความสุดยอดของเนื้อหมูโคจิบูตะ (Kojibuta) ออกมาได้ดีที่สุดเลย เพียงนำไปหมักแล้วย่างเกรียมๆหน่อยนี้แบบว่า





เนื้อหมูบด โคจิบูตะ (Kojibuta Ground Pork) (ミンチ)

7. หมูบดโคจิบุตะ (Kojibuta Ground Pork) สายทำกับข้าวเองที่บ้านต้องชอบสิ่งนี้ เนื้อหมูบดโคจิบูตะ แพ็คใส่ถุงอย่างสะอาดเรียบร้อยเป็นแพ็คละ 500 กรัม (ขนาดพอดีทาน 1-2 ท่านในแต่ละมื้อ) เพียงนำหมูโคจิบดไปละลายที่อุณหภูมิห้องให้เนื้อหมูบดค่อยๆละลาย นำไปผัดกระเพรา ทำแกงจืดหมูสัป หรือแม้กระทั่งใส่ลงในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ ก็จะได้เมนูจานเด็ดออกมาทันที





พอร์คช้อป หมูโคจิบูตะ (Kojibuta Porkchops) (豚肉のステーキ)

8. พอร์คช้อปหมูโคจิบูตะ (Kojibuta Porkchop) ท่านใดกำลังมองหาเนื้อหมูเพื่อทำเมนูสเต็กต้องไม่พลาดสิ่งนี้ “พอร์คช้อปหมูโคจิบูตะ” เนื้อหมูส่วนสันนอกถูกตัดเป็นชิ้นแบบติดกระดูกด้านข้างมา เมื่อเวลานำเนื้อหมูพอร์คช้อปนี้ไปย่าง ความหวานจากกระดูกนี้จะถูกดึงมาเก็บไว้ที่เนื้อหมูทำให้เนื้อหมูหวานขึ้นอีกเท่าตัว ไม่เพียงเท่านั้นส่วนกระดูกยังเป็นตัวนำพาความร้อนให้เนื้อสเต็กหมูของเราสุก ทั่วเท่ากันทั้งชิ้นอย่างดีอีกด้วย เรียกได้ว่าหากใครเป็นสายสเต็กหมูต้องลองพอร์คช้อปสเต็กโคจิบูตะเลย


BIG FRIDGE BOY l จัดจำหน่ายวัตถุดิบอาหารนานาชาติปลีก-ส่ง สำหรับร้านอาหาร โรงเเรม และเคเทอริ่ง (HORECA) พร้อมจัดส่งทั่วประเทศไทย

Line@: @bigfridgeboy
หรือโทร 063-264-9982