ทำความรู้จัก เส้นพาสต้า (Pasta) 8ชนิดแบบง่ายๆ

Last updated: 18 Jun 2024

9591 Views

เคยเป็นกันไหม?.. เวลาเข้าร้านอาหารสไตล์อิตาเลียน พอหยิบเมนูมาดูปุ๊บ! เส้นอะไรบ้างหล่ะเนี่ย? บางร้านมีแต่ตัวหนังสือ ไม่มีภาพให้ดูด้วย ก็จะจบลงด้วยเส้นสปาเก็ตตี้ ไม่ก็มักกะโรนีที่คุ้นเคย ซึ่งจริงๆแล้วเส้นพาสต้ามีเยอะมาก หลายแบบ หลายชนิด มีทั้งแบบเส้นกลม เส้นแบน เส้นหนา เส้นบาง เส้นสั้น เส้นยาว เป็นเกลียวขดๆบ้าง บางอันก็มีรูกลวง หรือเป็นแผ่นๆก็มี เยอะแยะเต็มไปหมด วันนี้เราจะพามารู้จักกับเส้นพาสต้ากันให้มากขึ้นกัน

เรื่องต้นกำเนิดเส้นพาสต้า ก็ยังเป็นที่ถกเถียงกันอย่างยาวนานจนถึงปัจจุบัน บ้างก็ว่าเป็นของอิตาลี “เพราะว่ามีภาพวาดอุปกรณ์เครื่องมืออย่างเช่น ที่นวดแป้ง เขียง อยู่ตามกำแพงหอเก็บศพของชาวอิตาเลียนโบราณ และยังมีหลักฐานที่บ่งบอกว่าชาวโรมันเคย ใช้แป้งและน้ำ ผสมกันเพื่อทำแป้งโดอีกด้วย” แต่อีกมุมหนึ่งก็บอกว่า เอาเส้นมาจากบะหมี่ของประเทศจีน “พ่อค้านักเดินทางชาวอิตาเลียน นามว่า Marco Polo แบกเส้นพาสต้าจากจีนกลับมาอิตาลี”

หลังจากนั้น ในช่วงประมาณศตวรรษที่ 8 ทางตอนใต้ของอิตาลีได้รับอิทธิพลต่ออาหารมากขึ้นจากการย้ายถิ่นฐานของชาวอาหรับ เมื่อเวลาผ่านไป ทำให้ต่างเชื่อกันว่า พาสต้านั้นอาจจะได้ถือกำเนิดที่อิตาลี พวกผลิตภัณฑ์เส้นแห้งที่ผลิตจากซิซิลีนั้น น่าจะเป็นต้นแบบของเส้นพาสต้าแบบแห้ง และได้มีการผลิตมากขึ้นในดินแดนแถบ Palermo ซึ่งชาวซิซิเลียนนั้น ถือเป็นคนกลุ่มแรกที่นำเส้นพาสต้าไปต้มในน้ำ ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากชาวอาหรับที่เข้ามา ต่อมาในศตวรรษที่ 12 ก็มีหลักฐานที่บ่งบอกว่า ชาวซิซิเลียนนั้นมีการกินอาหารลักษณะที่เป็นเส้นยาว คล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้ที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน

พาสต้า (Pasta) คือชื่อเรียกของอาหารประเภทเส้นตามแบบฉบับของอิตาเลียน หรือพูดง่ายๆคือทุกชนิดของเส้นที่มีมากกว่า 600 ชนิดในอิตาลีจะเรียกว่าพาสต้าทั้งหมด ส่วนประกอบหลักๆของเส้นพาสต้า คือแป้งและน้ำ แป้งที่ใช้จะต้องเป็นแป้งสาลีดูรัม (Durum Wheat) เพราะจะให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ จะทำให้สุกด้วยวิธีการต้ม

แป้งสาลีดูรัม (Durum Wheat) เป็นแป้งที่อุดมไปด้วยโปรตีนและกลูเตนที่สูงกว่าแป้งสาลีอื่นๆทั่วไป ที่สำคัญแป้งสาลีดูรัมเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน หรือที่เรียกกันว่า “คาร์บที่ดี” ซึ่งจะพบได้ในข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ข้าวโอ๊ต ข้าวซ้อมมือ ขนมปังโฮลวีท ผักประเภทหัว และธัญพืชต่างๆ ซึ่งมีใยอาหารสูง ช่วยให้ดูดซึมและเปลี่ยนแปลงเก็บเป็นน้ำตาลในเลือดได้ช้ากว่า ทำให้รู้สึกอิ่มได้นาน เมื่ออิ่มนานก็จะไม่ไปแตะต้องขนมหรือของหวานอื่นๆ จึงเหมาะกับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือลดไขมันอยู่นั่นเอง นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมงกานีส รวมถึงวิตามินบีที่มากมายอีกด้วย

เส้นพาสต้ามีหลายแบบหลายประเภท เพราะเป็นอาหารจานหลักของชาวอิตาลี แต่ละประเภทก็จะมีคุณสมบัติ ดูดซับน้ำซอส หรือน้ำซุปต่างๆได้แตกต่างกันไป

ซึ่งเราจะแบ่งเส้นพาสต้าออกเป็น 2 กลุ่มหลักๆ คือ พาสต้าเส้นสด (Fresh Pasta) และพาสต้าเส้นแห้ง (Dried Pasta)

                • พาสต้าเส้นสด เนื้อสัมผัสจะนุ่มพิเศษกว่า ส่วนใหญ่จะพบตามร้านอาหารอิตาเลียน

                • พาสต้าเส้นแห้ง สามารถหาซื้อได้ง่ายกว่า เพราะมีการผลิตในอุตสาหกรรมแบบสำเร็จรูป

นอกจากนั้นก็ยังมีพาสต้าทั้งแบบผสมไข่ และไม่ผสมไข่ ซึ่งจะแตกต่างกันที่

                • เส้นพาสต้าแบบผสมไข่ ให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า แต่เก็บรักษาได้ไม่นานเท่า

                • เส้นพาสต้าแบบไม่ผสมไข่ ให้เนื้อสัมผัสไม่นุ่มเท่า แต่เก็บรักษาได้นานกว่ามาก

Al Dente “อัลเดนเต้” เป็นภาษาอิตาเลียนแปลว่า To the Tooth คือเทคนิคการปรุงเส้นพาสต้าที่สุกพอดี โดยภายนอกจะนุ่ม แต่แกนกลางจะมีความดิบเล็กน้อย เพื่อให้ตอนเคี้ยวเกิดสัมผัสกรุบๆ สู้ฟัน เราสามารมดูได้ตามฉลากบนห่อ ซึ่งจะระบุว่าใช้เวลาต้มนานเท่าไหร่ ก็ให้เราต้มน้อยกว่าเวลาบนซองประมาณ 2 นาที ก็จะได้เส้นที่เนื้อสัมผัสกรุบๆแล้ว

สปาเก็ตตี้ (Spaghetti) เส้นพาสต้าเบสิคสุดฮิตที่คนนิยมมากที่สุดในโลก มีลักษณะเป็นเส้นกลม เรียวยาว ขนาดกำลังพอดี เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.8-2.0 มิลลิเมตร ให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ดูดซับน้ำซอสหรือซุปได้ดีเยี่ยม นิยมนำไปผัด อบ และต้ม กินคู่กับอะไรก็เข้ากันไปหมด ไม่ว่าจะซอสมะเขือเทศ โบโลญนีส คาโบนาร่า หรือ สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมาแบบไทยๆก็เข้ากันได้ดีทีเดียว นับเป็นเส้นพาสต้าที่ใช้งานง่ายที่สุดเลย

                • พาสต้าเส้นกลม เรียวยาว ขนาดกำลังดี เข้าได้ดีกับทุกๆซอส

                • ซอสมะเขือเทศ โบโลญนีส คาโบนาร่า ผัดขี้เมา

                • ผัด อบ ต้ม

มักกะโรนี (Macaroni) เส้นพาสต้ายอดฮิตอันดับที่สอง ทุกๆคนคงรู้จักกันดีอยู่แล้ว เป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ ใครชอบเส้นนี้แสดงว่ายังเป็นเด็กอยู่น้า มีลักษณะรูปทรงคล้ายท่อที่โค้งงอ ด้านในจะกลวง เพื่อรับซอสต่างๆได้ดียิ่งขึ้น ส่วนพื้นผิวด้านนอกจะเรียบ นิยมนำไปผัด อบ และต้ม กินคู่กับซอสมะเขือเทศ โบโลญนีส คาโบนาร่า หรือ มักกะโรนีอบชีสสสเยิ้มๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียว

                • พาสต้าเส้นสั้น ลักษณะเป็นท่อโค้ง ผิวเรียบ

                • ซอสมะเขือเทศ โบโลญนีส คาโบนาร่า มักกะโรนีอบชีส

                • ผัด อบ ต้ม

เพนเน่ (Penne) เป็นอีกหนึ่งพาสต้ายอดนิยมเช่นกัน ซึ่งจะคล้ายกับเส้นมักกะโรนี มีรูปทรงคล้ายท่อตรง หรือ หลอดสั้น ด้านในจะกลวง แต่ส่วนปลายจะตัดเฉียงๆคล้ายกับปลายปากกา ผิวด้านนอกมีลายเป็นริ้วๆ ทำได้ทั้งผัด อบและต้ม กินคู่กับซอสมะเขือเทศ โบโลญนีส และคาโบนาร่า

                • พาสต้าเส้นสั้น คล้ายท่อตรง ส่วนปลายตัดเฉียงๆคล้ายปากกา ผิวเป็นร่องริ้วๆ

                • ซอสมะเขือเทศ โบโลญนีส คาโบนาร่า

                • ผัด อบ ต้ม

เฟตตูชิเน่ (Fettuccine) เป็นพาสต้าเส้นแบนในระดับนึง ตัวเส้นจะยาวคล้ายริบบิ้น ลักษณะใกล้เคียงกับเส้นทาญเลียเตลเล่ เพียงแต่ตัวเส้นนี้จะแคบกว่า ไม่ผสมไข่ และส่วนใหญ่จะเป็นเส้นแห้ง เนื่องด้วยตัวเส้นแบน จึงจะต้องกินคู่กับเนื้อที่เป็นชิ้นใหญ่ เช่น เบคอน ไส้กรอก แซลมอนหรือกุ้ง และต้องคู่กับซอสที่เข้มข้น เช่น คาโบนาร่า หรือ Alfredo (ซอสเนยและพาร์เมซานชีส) เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นทุกคำ

                • พาสต้าเส้นแบน คล้ายกับเส้นทาญเลียเตลเล่

                • ซอสเข้มข้น เช่น คาโบนาร่า Alfredo

                • เนื้อชิ้นใหญ่ เช่น เบคอน ไส้กรอก แซลมอน กุ้ง

ทาญเลียเตลเล่ (Tagliatelle) เส้นพาสต้านี้จะแบนมากกว่าเส้นเฟตตูชิเน่ ตัวเส้นจะยาวและแบนเรียบคล้ายริบบิ้น ตัวเส้นนี้จะต่างจากเฟตตูชิเน่ตรงที่ กว้างกว่า มีทั้งผสมไข่และไม่ผสมไข่ และส่วนใหญ่จะเป็นเส้นสด มักจะขยุ่มม้วนกันเป็นก้อนๆ เพื่อให้ซอสเข้าถึงเส้นได้มากขึ้น และง่ายต่อการใช้ส้อมกิน มักจะกินคู่กับเนื้อที่เป็นชิ้นใหญ่ เช่น เบคอน ไส้กรอก แซลมอนหรือกุ้ง และคู่กับซอสที่มีความเข้มข้น เช่น โบโลญนีส ซอสครีมเห็ด

                • เส้นพาสต้าแบนและกว้างมากกว่าเส้นเฟตตูชิเน่

                • ซอสที่เข้มข้น เช่นโบโลญนีส ซอสครีมเห็ด

                • เนื้อชิ้นใหญ่ เช่น เบคอน ไส้กรอก แซลมอน กุ้ง

ฟูซิลี่ (Fusilli) เส้นพาสต้านี้จะมีลักษณะเป็นคลื่นเกลียว สั้นๆ ตัวเส้นสามารถผสมพืชผักต่างๆ เพื่อให้มีดูสีสันและเพิ่มคุณค่าทางอาหารมากยิ่งขึ้นได้อีกด้วย เส้นฟูซิลี่จะมีความหนากว่าเส้นพาสต้าอื่นๆ เพราะฉนั้นควรจะต้องใช้ซอสที่เข้มข้น เช่น คาโบนาร่า โบโลญนีส เพื่อให้ซอสจับกับเส้นได้มากที่สุด หรือจะนำไปอบชีสยืดๆก็ยังได้ และควรจับคู่กับเนื้อสัตว์ที่เป็นชิ้นๆ เช่น ไส้กรอก แซลมอน หรือกุ้ง

                • พาสต้าเส้นสั้น เป็นคลื่นเกลียว หนากว่าเส้นพาสต้าอื่นๆ

                • ซอสเข้มข้น เช่น คาโบนาร่า โบโลญนีส หรืออบชีสยืดๆ

                • เนื้อชิ้นใหญ่ เช่น ไส้กรอก แซลมอน หรือกุ้ง

ลาซานญ่า (Lasagna) เป็นหนึ่งในเส้นพาสต้าที่เก่าแก่ที่สุด และโด่งดังมากจนถึงปัจจุบัน มีลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยนำเนื้อสัตว์บด นม มะเขือเทศ ซอสต่างๆที่เข้มข้น โบกชีสเยอะๆ วางบนเส้นลาซานญ่า ทับกันเป็นชั้นๆสลับกันไป แล้วนำไปอบให้ได้ที่ ทีนี้ก็อร่อยแบบหยุดไม่อยู่แล้ว

                • พาสต้าเส้นแบน สี่เหลี่ยมผืนผ้า

                • อบ

แคปเปลลินี (Capellini) หรือที่เรียกกันว่า เส้นแองเจิล แฮร์ (Angel hair) พาสต้าเส้นนี้จะคล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้ แต่เส้นผ่านศูนย์กลางเพียงแค่ 0.6 มิลลิเมตรเท่านั้นเอง นับว่าเป็นเส้นพาสต้าเส้นกลมแบบยาวที่ตัวเส้นนั้น เล็กที่สุดแล้ว ลักษณะคล้ายเส้นหมี่ซั่ว เส้นฝอยๆ เหมาะกับการนำไปผัด ซอสที่ใช้จะเป็นซอสรสชาติอ่อนๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ ซอสน้ำมันมะกอก เพื่อไม่ให้ตัวซอสกลบเส้นมากจนเกินไป

                • พาสต้าเส้นกลม ยาว เส้นเล็กที่สุด คล้ายเส้นหมี่ซั่ว

                • ผัดกับซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก

หมึกดำ (Black Squid Ink) เส้นพาสต้าผสมน้ำหมึกดำของหมึก ส่วนใหญ่จะพบในเส้นสปาเก็ตตี้และเฟตตูชิเน่ น้ำหมึกดำนอกจากจะช่วยให้สีสันดูสวยงาม อาหารดูโดดเด่น น่ากินยิ่งขึ้นแล้ว ยังซ่อนรสชาติและกลิ่นอายจากน้ำทะเลเล็กๆแฝงอยู่ในเส้นพาสต้าอีกด้วย ให้ความรู้สึกเหมือนไปนั่งกินติดทะเลเลย เหมาะกับเนื้อสัตว์ประเภทอาหารทะเล เช่น ปลา หมึก กุ้ง หอย และปู

                • หมึกดำช่วยเพิ่มความสวยงามของอาหาร

                • เนื้อสัตว์ประเภทอาหารทะเล

ไม่ยากอย่างที่คิดไว้เลยใช่ไหมหล่ะ? และพาสต้านี่เองคือเส้นที่ใครๆก็หลงไหล มีมากมายหลายแบบ ไม่ซ้ำกัน กินได้ไม่มีเบื่อ แถมยังอุดมไปด้วยประโยชน์มากมาย หาลองกินได้ง่าย ราคาเอื้อมถึง ถ้าใครชอบพาสต้าชนิดไหนก็อย่าลืมบอกกันด้วยนะ