เนื้อริบอาย เนื้อสันแหลม คือเนื้อส่วนไหน คืออะไร เลือกอย่างไรดี มีกี่แบบกันนะ

หากจะทานสเต็กสักจานคาดว่า เนื้อสเต็กริบอาย (Ribeye Steak) คงเป็นเนื้อสเต็กส่วนที่นิยมของหลายๆคน ด้วยความที่เนื้อส่วนนี้เป็นส่วนที่มีรสชาติของเนื้อที่เข้มข้น รสชาติเนื้อมาเต็ม และยังมีปริมาณไขมันที่แทรกในเนื้อที่ดีทำให้มีความนุ่มที่ดี และพอเวลาโดนความร้อน ก็จะส่งกลิ่นหอมๆ ของเนื้อได้ดีมากๆ ทั้งนุ่ม ทั้งเข้มข้น ทั้งหอม ครบเครื่อง เรียกได้ว่าส่วนนี้ เนื้อส่วนริบอาย (Ribeye) เป็นส่วนที่พลาดไม่ได้เลย

ว่าแต่ เนื้อส่วนริบอายนี้คือส่วนไหน มันอยู่ตรงไหนของวัวกัน?

เนื้อส่วนริบอาย (Ribeye) นี้ เรียกอีกชื่อแบบไทยคือเนื้อส่วนสันแหลม เพียงคนไทยเราเรียกทับศัพท์ภาษาอังกฤษว่า ริบอาย (Ribeye)  เนื้อริบอายกับเนื้อสันแหลมคือเนื้อส่วนเดียวกัน ได้มาจากส่วนซี่โครง (Rib Set) ของโคขุนนั้นเอง ส่วนนี้จะอยู่ระหว่างกลางลำตัวส่วนบน ซึ่งเนื้อริบอายนี้จะเป็นส่วนที่ติดอยู่กับกระดูกซี่โครงทั้งแถบเลย นั้นทำให้เนื้อวัวส่วนริบอาย (Ribeye) ได้รับความหวาน ความเข้มข้นของกระดูกซี่โครง (Rib Set) มาด้วย



นี่เลย Rib Set หรือส่วนของซี่โครงจะเป็นส่วนนี้ !!!




แถมให้อีกภาพ

เมื่อนำส่วนริบ (ส่วนซี่โครง) (Rib Set) ของวัวออกมา เราจะได้เนื้อแบบด้านบน เราจะสังเกตได้ว่า ได้เนื้อและซี่โครงวัวมาเป็นแผงเลย ซึ่งส่วนนี้ ทางบุชเชอร์ (Butcher) เขาจะนำออกมาแย่งชิ้นเพิ่มเติมเพื่อให้นำไปประกอบอาหารแบบต่างๆ หรือเลือกซื้อ เลือกทานส่วนต่างๆได้ง่ายขึ้น โดยในส่วนนี้ทั้งแผงจะสามารถตัดเป็นชิ้นสเต็ก หรือเนื้อในส่วนต่างๆได้มากกว่าเพียงริบอายเลย เช่น เนื้อโทมาฮอว์ค (Tomahawk), เนื้อสเต็กไพร์มริบ (Prime Rib) หรือแม้กระทั่งเนื้อส่วน ชอร์ตริบ (Short Ribs) หรือส่วนที่เราชอบทานเป็นแบบซี่โครงบาบีคิว (BBQ) ก็มาจากส่วนนี้เหมือนกัน



Rib Set นั้นจะมาเป็นแผงแบบด้านบนนี้เลย

ซึ่งเนื้อริบอาย (Ribeye) ที่เราจะพูดถึงวันนี้จะเป็นเพียงเนื้อด้านในที่ติดอยู่กับส่วนซี่โครงนี้เท่านั้น



เราจะสังเกตได้ว่าเนื้อส่วนริบเซต (Rib Set) นี้ สามารถแบ่งออกหรือตัดออกได้เป็นหลากหลายส่วนมาก โดยในบทความนี้ แอดมินจะขออธิบายเพียงเนื้อส่วนที่เกี่ยวเนื่องกับเนื้อริบอาย (Ribeye) อย่างเดียวก่อน มาดูกันต่อเลย




หากเราไปร้านบุชเชอร์ (Butcher) (ร้านขาย จำหน่ายเนื้อ) ถึงแม้ว่าเราจะรู้แล้วว่าเราอยากกินเนื้อริบอาย (Ribeye) แล้วเข้าไปสั่งซื้อเนื้อริบอายที่ร้านบุชเชอร์ เขาก็อาจจะถามกลับมาว่าต้องการให้ตัดเนื้อริบอายออกมาในรูปแบบใด นั้นเพราะเนื้อริบอายนั้นเป็นเนื้อส่วนที่ติดกับส่วนซี่โครง ซึ่งสามารถตัดให้ออกมาได้หลากหลายแบบ หลากหลายสไตล์ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละท่านเลย




มาดูกันต่อว่า เนื้อส่วนริบอาย (Ribeye) นี้มีส่วนที่นิยมตัดออกมาในรูปแบบใดบ้าง และในการตัดแต่ละแบบ มันอร่อยแตกต่างกันอย่างไร ไปดูกันต่อเลย



การสั่งตัดเนื้อส่วนริบเซ็ต (Rib Set) ในแบบที่ 1 : สั่งตัดแบบ Caveman Ribeye (เคฟแมน ริบอาย) หรือการตัดริบอายสไตล์มนุษย์ถ้ำ เป็นการตัดเนื้อสเต็กริบอาย โดยตัดเนื้อให้มีกระดูกด้ามจับยื่นออกมาจากเนื้อริบอาย โดยความหนาของเนื้อเคฟแมนริบอาย จะขึ้นอยู่ความหนาของกระดูกซี่โครง ลักษณะคล้ายการตัดแบบโทมาฮอว์ค แต่ด้ามจับจะสั้นกว่า ทำให้เวลานำไปย่าง เอาเข้าเตาอบ หรือเซียบนกระทะหรือนำไปย่างจะทำได้ง่ายกว่า








ภาพนี้เทียบระหว่างเนื้อเคฟแมน กับโทมาฮอว์คได้ชัดเจนเลย !!!


แล้วทำไมต้องสั่งตัดแบบนี้ด้วย? กระดูกกินไม่ได้ไม่ใช่หรอ? เอากระดูกออกไปเลยไม่ดีกว่าหรอ? ต้องบอกเลยว่า จริงอยู่ที่กระดูกด้ามจับพวกนี้กินไม่ได้ อย่างไรก็ตามการมีกระดูกพวกนี้คาไว้อยู่จะช่วยให้เนื้อริบอายของเราได้รับความหวานจากกระดูกเสริมเข้าไปเวลาย่าง และยังช่วยรักษาความฉุ่มฉ่ำ และยังช่วยให้เนื้อสุกเท่ากันทั้งชิ้น โดยกระดูกจะนำพาความร้อนเข้าไปในเนื้อในทุกส่วนอย่างเท่าๆกัน ทำให้เนื้อชมพูๆ ฉ่ำๆได้ง่ายมากๆเลย สุดท้ายกระดูกด้ามจับพวกนี้ช่วยให้สเต็กของเราดูยิ่งใหญ่ อลังกาลมากๆ ฟิลการได้ตัดเนื้อออกมากระดูกเวลาทานสเต็กยิ่งเพิ่มอรรถรสให้สเต็กเราดูน่าทานขึ้นไปอีก ฟิลมันได้ๆๆ อยากได้แบบนี้ทำทาน หรือทำถ่ายรูปเก๋ๆ อลังๆ แบบนี้ให้สั่งว่า Caveman Ribeye (เคฟแมน ริบอาย) ได้เลย



การสั่งตัดเนื้อส่วนริบเซ็ต (Rib Set) ในแบบที่ 2 : สั่งตัดแบบ สเต็กไพร์มริบ (Prime Rib) คือการตัดแบบที่ติดกระดูก เหมือนกันกับ เคฟแมน ริบอาย (Caveman Ribeye) แต่กระดูกที่ติดอยู่กับเนื้อริบอายนั้นจะไม่มีกระดูกด้ามตัดอยู่เลย มีเพียงกระดูกความยาวเท่ากับเนื้อสเต็กเท่านั้น




การตัดแบบไพร์มริบ (Prime Rib) เป็นการตัดเพื่อให้ยังมีกระดูกเพื่อให้ได้ความหวานจากกระดูก รักษาความฉ่ำของเนื้อ และยังช่วยให้เนื้อสุกได้ง่าย เหมือนกันกับ เคฟแมน ริบอาย (Caveman Ribeye) แต่เพื่อให้ง่ายต่อการนำไปทานมากขึ้นจึงตัดกระดูกด้ามจับที่เกินมาออกทั้งหมดเลย เวลานำเนื้อส่วนนี้ลงกระทะ เข้าเครื่องอบก็จะทำได้ง่ายกว่า แต่ยังรักษาจุดเด่นหลักๆของสเต็กริบอายแบบติดกระดูกไว้ได้หมดทุกประการ ชอบสเต็กแบบนี้ให้สั่งว่าสเต็กไพร์มริบ (Prime Rib) ได้เลย




การสั่งตัดเนื้อส่วนริบเซ็ต (Rib Set) ในแบบที่ 3 : สั่งตัดแบบ Boneless Rib Steak เป็นการตัดริบอายทั้งชิ้นออกจากกระดูกทั้งหมด โดยยังเหลือไขมันส่วนหางของเนื้อสเต็กริบอายไว้ ทำให้ชิ้นสเต็กดูใหญ่กว้าง สายชอบกินมันต้องชอบสิ่งนี้ ยิ่งเวลาเนื้อสเต็กโดนไฟ ไขมันจะละลาย และเริ่มเกรียม เมื่อนั้นกลิ่นจะหอมมมม มากกกกก ชิ้นตรงมันเนี่ยละที่จะละลายในปากเลย หากชอบแบบนี้ให้สั่งตัดแบบ Boneless Rib Steak นั้นเอง




การสั่งตัดเนื้อส่วนริบเซ็ต (Rib Set) ในแบบที่ 4 : แบบพื้นฐานที่สุด แบบที่นิยมที่สุด ง่ายที่สุด นั้นก็คือ การตัดแบบ สเต็กริบอายพื้นฐาน หากไปสั่งร้านบุชเชอร์ (Butcher) ต้องเรียกว่า (Ribeye Steak) การตัดแบบนี้จะเป็นการตัดส่วนที่เกินมาออกให้หมด โดยให้เหลือเพียงส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อริบอายไว้เพียงเท่านั้น โดยในท้องตลาดหากเราสั่งสเต็กเนื้อริบอาย จะได้ออกมาในการตัดแบบนี้แทบทั้งหมดเลย




ชอบหนาสั่งแบบหนา ชอบบางสั่งให้ตัดบางได้ เรา BIG FRIDGE BOY มีจำหน่ายเนื้อวัวขายส่ง-ขายปลีก หลากหลายประเภท หลากหลายส่วน และสามารถสั่งตัดได้ตามความหนาที่ลูกค้าต้องการ หากสนใจสอบถามแอดมินได้ตลอดเลย




การสั่งตัดเนื้อส่วนริบเซ็ต (Rib Set) ในแบบที่ 5 (เพิ่มเติม) : สั่งตัดแบบ Standing Rib Roast ในการสั่งตัดแบบนี้เราจะได้ริบอายมาทั้งก้อนเลย และจะเป็นริบอายที่ติดกระดูกและสามารถวางริบอายโดยเอากระดูกตั้งเนื้อริบอายได้เลยได้ชื่อว่า Standing Rib Roast แปลตรงตามตัวเลยนั้นเอง ในการสั่งตัดเนื้อแบบนี้ ส่วนใหญ่แล้วจะนิยมนำไปรมควัน (Smoked) ทั้งก้อนเลย เวลาทานจะค่อยๆตัดเนื้อออกมาทีละชิ้นใส่จาน เนื้อด้านในจะเป็นสีชมพูสวยงาม พร้อมรสชาติ และกลิ่นรมควันอ่อนๆ

BIG FRIDGE BOY l จัดจำหน่ายวัตถุดิบอาหารนานาชาติปลีก-ส่ง พร้อมจัดส่งทั่วประเทศไทย
Line@: @bigfridgeboy
หรือโทร 063-264-9982



Cr. https://www.youtube.com/watch?v=2Yy1ox70xVQ&list=PLyrvsBNaQoTMiyvcPfIKCCQidOql7q7_X&index=4

Cr. https://www.youtube.com/watch?v=enDzHSsrcRs&list=PLyrvsBNaQoTMiyvcPfIKCCQidOql7q7_X&index=6&t=198s