"ทาโกะ มิซูดาโกะ" หมึกยักษ์จากแดนญี่ปุ่น!!

"ทาโกะ" (Tako) เป็นคำจากภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า "หมึกยักษ์" ในญี่ปุ่นหมึกยักษ์มีความสำคัญทางวัฒนธรรมและการทำอาหารเป็นอย่างมาก หมึกยักษ์ไม่เพียงแต่เด่นแค่รสชาติและเนื้อสัมผัสที่หนึบนุ่มอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีววิทยาและพฤติกรรมที่น่าทึ่งด้วย แม้คำว่า "ทาโกะ" จะหมายรวมถึงหมึกทั่วๆไป แต่ในบริบทของประเพณีการทำอาหารของญี่ปุ่น หมึกบางสายพันธุ์ เช่น "มิซูดาโกะ" หรือหมึกยักษ์แปซิฟิกเหนือ (Enteroctopus dofleini) จะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

มิซูดาโกะ (Mizudako): หมึกยักษ์แปซิฟิกเหนือ
น่านน้ำในมหาสมุทรแปซิฟิกนั้นซ่อนความลึกลับไว้มากมาย และในบรรดาผู้อยู่อาศัยที่น่าสนใจที่สุดก็คือ มิซูดาโกะ หรือหมึกยักษ์แปซิฟิกเหนือ (Enteroctopus dofleini) สิ่งมีชีวิตนี้ซึ่งมีแขน(หนวดหมึก) ทั้ง8 ที่กว้างขวางและความชาญฉลาดที่ไม่เป็นรองใคร ไม่เพียงแต่เป็นปลาหมึกยักษ์สายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งมีชีวิตที่น่าสนใจในการวิจัยทางทะเลและเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมหลากหลายประเภท เรามาเจาะลึกหมึกยักษ์มิซึดาโกะที่เป็นสิ่งล้ำค่าของญี่ปุ่นกันดีกว่า

ลักษณะทางกายภาพ

• ขนาด: หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุดของหมึกยักษ์มิซูดาโกะคือขนาดที่ใหญ่โตของมัน หมึกยักษ์แปซิฟิกเหนือที่โตเต็มวัยสามารถหนักได้ถึง 15 กิโลกรัม (33 ปอนด์) และในอดีตเคยถูกบันทึกไว้ว่าเคยพบเจอหมึกยักษ์มิซูดาโกะที่มีน้ำหนักเกิน 50 กิโลกรัม (110 ปอนด์) อีกด้วย
  
• ลักษณะ: เช่นเดียวกับหมึกยักษ์สายพันธุ์อื่นๆ มิซูดาโกะมีหัวเป็นกระเปาะและมีหนวดที่มีกล้ามเนื้อแปดหนวดประดับด้วยหน่อสองแถว ตัวดูดเหล่านี้ไวต่อการสัมผัสมาก ช่วยให้หมึกยักษ์สามารถสำรวจบริเวณโดยรอบและจับเหยื่อได้ดีเยี่ยม
  
• สีและการพรางตัว: มิซูดาโกะมีความสามารถในการเปลี่ยนสีผิว ซึ่งเป็นลักษณะทั่วไปของหมึกยักษ์หลายตัว ความสามารถนี้ทำหน้าที่พรางตัว และซุ่มโจมตีเหยื่อ
  
  

ถิ่นอาศัย
หมึกยักษ์มิซูดาโกะมักพบในภูมิภาคแปซิฟิกตอนเหนือ โดยทอดยาวตั้งแต่น่านน้ำชายฝั่งของญี่ปุ่น ผ่านอ่าวอลาสก้า และลงไปจนถึงชายฝั่งแคลิฟอร์เนีย หมึกมิซูดาโกะชอบน้ำที่เย็นและมักพบตามซอกหิน ถ้ำใต้น้ำ และตามโขดหินก้นทะเล

อาหารและการล่า

• อาหาร: หมึกยักษ์แปซิฟิกเหนือเป็นสัตว์นักล่าที่กินเนื้อเป็นอาหาร อาหารของมันส่วนใหญ่ประกอบด้วยกุ้ง ปู ล็อบสเตอร์ ปลา และแม้แต่หมึกตัวเล็กอื่นๆ ด้วยการใช้จะงอยปากอันแหลมคมของมันจับเหยื่อ มันสามารถเปิดเปลือกของหอยและสัตว์จำพวกครัสเตเชียนได้
  
• สัตว์นักล่า: แม้หมึกยักษ์จะมีขนาดใหญ่และดูเหมือนจะเป็นผู้ล่ามากกว่า แต่ก็มีสัตว์นักล่าตามธรรมชาติ เช่น นากทะเล ปลาขนาดใหญ่ ฉลาม และแม้แต่นกทะเลเมื่อพวกมันยังเล็ก ความสามารถในการพรางตัวมักจะช่วยในการหลบเลี่ยงภัยคุกคามเหล่านี้ได้
  
  

อายุขัย
วงจรชีวิตของหมึกยักษ์นี้ก็เหมือนกับสัตว์จำพวกเซฟาโลพอดอื่นๆ ที่มีอายุขัยค่อนข้างสั้น โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 3 ถึง 5 ปี

การจับหมึกยักษ์ในน่านน้ำที่เย็นของมหาสมุทรแปซิฟิก, โดยเฉพาะมิซูดาโกะ (หมึกยักษ์แปซิฟิกเหนือ), ต้องใช้วิธีการและเทคนิคที่เฉพาะเจาะจงเพื่อรับประกันความสำเร็จและความยั่งยืนของทรัพยากรทางทะเล

• การใช้อวนลาก
  เป็นวิธีที่นิยมใช้จับหมึกยักษ์ โดยเรือประมงจะลากอวนไปตามพื้นทะเลเพื่อจับหมึกที่อาศัยอยู่ในน้ำลึก อวนลากนี้ออกแบบมาเพื่อให้สามารถลากได้ในระดับความลึกที่หมึกยักษ์มักจะหาอาหารและอยู่อาศัย
  
• การใช้เบ็ด
  เป็นวิธีที่มีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น โดยใช้เบ็ดที่มีแสงหรือสารเรืองแสงเพื่อดึงดูดหมึกยักษ์ หมึกยักษ์ถูกดึงดูดโดยแสงหรือเคลื่อนไหวของเหยื่อปลอมและเมื่อมันพยายามจับเหยื่อนั้น มันจะถูกจับโดยเบ็ด
  
• การจับด้วยมือ
  สำหรับหมึกขนาดเล็กหรือหมึกที่อยู่ใกล้ชายฝั่ง บางครั้งอาจใช้วิธีการดำน้ำเพื่อจับหมึกโดยตรง วิธีนี้ต้องการความชำนาญและความรู้เกี่ยวกับพฤติกรรมของหมึก
  
• การใช้เทคโนโลยี
  การติดตามด้วยดาวเทียมและเซ็นเซอร์: การใช้เทคโนโลยีเพื่อระบุแหล่งที่อยู่ของหมึกยักษ์ ช่วยให้นักประมงสามารถจับหมึกได้มีประสิทธิภาพมากขึ้นและลดการจับสัตว์ทะเลที่ไม่ต้องการ
  
  

รสชาติ
การอธิบายรสชาติของหมึกยักษ์ทาโกะก็เหมือนกับการวาดภาพสีสันของมหาสมุทรที่กว้างใหญ่และน่าหลงใหล ทาโกะมีรสชาติแบบมหาสมุทรที่สดใหม่พร้อมความหวานเล็กน้อยแทรกซึมไปยังเนื้อทุกส่วน เมื่อสุกแล้วจะได้เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวได้หนึบๆ

การใช้ทำอาหาร
ในญี่ปุ่น เนื้อของหมึกยักษ์ทาโกะได้รับการยกย่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ มักเสิร์ฟพร้อมกับข้าวปั้นเป็นซูชิ หรือกินดิบๆแบบซาซิมิ หรือนำไปทำเมนูต่างๆเพิ่มได้อีก เช่น ทาโกะยากิ ทาโกะวาซาบิ และอื่นๆอีกมากมาย

• ซาซิมิและซูชิ: ทาโกะดิบหั่นบาง ๆ ได้รับรสชาติธรรมชาติจากหมึกยักษ์ไปเต็มๆ
  
• ทาโกะยากิ: อาหารกินเล่นรูปทรงกลมเหมือนลูกบอลแสนอร่อย ที่ทำจากแป้งสาลีสอดไส้หมึกสับเป็นชิ้นๆ เสริฟแบบร้อนๆ กินได้ทุกที่ ทุกเวลา
  
• ทาโกะวาซาบิ: จานนี้ประกอบด้วยหมึกดิบผสมกับวาซาบิ เสิร์ฟเป็นอาหารรสจัดจ้าน รสชาติของวาซาบิเผ็ดร้อนช่วยเพิ่มมิติรสชาติไปพร้อมๆกับเนื้อหมึกให้เคี้ยวหนึบๆอย่างลงตัว
  
• และอื่นๆ อีกมากมาย ตั้งแต่การย่างไปจนถึงการดอง
  
  

หมึกยักษ์หรือ "ทาโกะ" โดยทั่วไปชิ้นส่วนบางส่วนจะถูกเอาออกก่อนบริโภค เนื่องจากเนื้อสัมผัสบางส่วนอาจไม่ค่อยน่ารับประทานเท่าไหร่ บางส่วนอาจทำให้เกิดอันตรายได้ หรือรสชาติในบางส่วนไม่เหมาะกับการนำมารับประทาน นี่คือชิ้นส่วนที่ปกติแล้วจะไม่บริโภคกัน

• จงอยปาก: จงอยปากของปลาหมึกยักษ์ซึ่งอยู่ตรงแกนกลางของหมึกนั้นแข็งและแหลมคม มีไว้ใช้สำหรับทุบเปลือกเหยื่อ เช่น ปูและหอย ส่วนนี้จะถูกเอาออกก่อนนำไปทำอาหารเสมอ เนื่องจากมันกินไม่ได้และอาจเป็นอันตรายได้หากเผลอกินเข้าไปโดยไม่ได้ตั้งใจ
  
• ตา: โดยทั่วไปแล้วจะไม่กินดวงตาของหมึกยักษ์กัน โดยปกติแล้วพวกมันจะถูกเอาออกไปในระหว่างการเตรียมอาหาร เนื่องมาจากเนื้อสัมผัสที่ไม่น่ารับประทานและไม่มีคุณค่าทางอาหารใดๆเลย
  
• อวัยวะภายใน/เครื่องใน: อวัยวะภายในซึ่งรวมถึงลำไส้และถุงหมึก มักจะถูกเอาออกและทำความสะอาดออก แม้ว่าหมึกดำของหมึกสามารถนำไปใช้ในอาหารต่างๆ ได้บ่อยครั้ง แต่อวัยวะภายในอื่นๆ มักจะถูกทิ้งไป
  
• ปล่อง: หมึกยักษ์ใช้การขับเคลื่อนด้วยปล่องไอพ่น บางครั้งจะถูกเอาออก แม้ว่าจะสามารถรับประทานได้ก็ตาม
  
  

ประโยชน์ด้านสุขภาพ
หมึกมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีมากๆ ซึ่งมีประโยชน์หลายอย่างต่อสุขภาพ เช่น:

• โปรตีนสูงและแคลอรี่ต่ำ: หมึกเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีมาก โดยมีโปรตีนสูงแต่แคลอรี่ต่ำ ทำให้เหมาะสำหรับการควบคุมน้ำหนักหรือสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีนในอาหารโดยไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่มากนัก
  
• แร่ธาตุ: หมึกอุดมไปด้วยแร่ธาตุหลายชนิด เช่น ซีลีเนียม, แมกนีเซียม, ทองแดง, และฟอสฟอรัส ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพกระดูก, การสร้างเลือด, และการป้องกันโรคหลายชนิด
  
• วิตามิน: หมึกยังเป็นแหล่งของวิตามินบางชนิด เช่น วิตามิน B12 และวิตามิน E ซึ่งมีความสำคัญต่อระบบประสาทและสุขภาพผิวพรรณ
  
• กรดไขมันโอเมก้า-3: หมึกมีกรดไขมันโอเมก้า-3 ซึ่งเป็นกรดไขมันที่ดีต่อหัวใจและช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้ยังมีบทบาทในการลดการอักเสบและช่วยการทำงานของสมอง
  
  

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• เจ้าแห่งการปลอมตัว: หมึกสามารถเปลี่ยนสีและแม้กระทั่งพื้นผิวหนังได้ภายในไม่กี่วินาที โดยพรางตัวกับสภาพแวดล้อมได้อย่างสมบูรณ์แบบ
  
• เป็นสัตว์ฉลาด: สิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีหัวใจสามดวงและสมองที่พันรอบหลอดอาหาร เป็นที่รู้กันว่าสามารถไขปริศนาได้
  
• หนวดงอกใหม่ได้: รู้หรือไม่ว่าหมึกยักษ์สามารถงอกหนวดขึ้นมาใหม่ทดแทนหนวดเดิมที่เสียไปได้
  
• สัตว์ไม่มีกระดูก: ร่างกายที่ไม่มีกระดูกของพวกมันช่วยให้พวกมันสามารถบีบตัวผ่านพื้นที่คับแคบอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นที่รู้กันว่าพวกมันหนีออกจากขวดโหลและอควาเรียมได้อย่างง่ายดาย
  
• หมึกดำ: หมึกดำของพวกมันไม่ได้เป็นเพียงกลไกการป้องกันเท่านั้น แต่ยังทำให้ประสาทรับกลิ่นของผู้ล่าชา ทำให้หมึกสามารถหลบหนีไปได้ สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือหมึกดำของหมึกไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์เมื่อบริโภคในปริมาณเล็กน้อย มีรสชาติเค็มเล็กน้อย และมีกลิ่นอายของความลึกของมหาสมุทร อาหารที่นิยมทำจากหมึกดำคือ "Spaghetti al Nero"
  
  

เคล็ดลับหมึกนุ่มลดกลิ่นคาว
การทำให้เนื้อหมึกนุ่มและลดกลิ่นคาวสามารถทำได้โดยใช้เคล็ดลับง่ายๆ ต่อไปนี้

• ใช้มะนาวหรือน้ำส้มสายชู
  บีบน้ำมะนาวหรือใช้น้ำส้มสายชูผสมน้ำเล็กน้อย แล้วนำมาหมักหมึกประมาณ 10-15 นาที สารในมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อหมึกนุ่มขึ้น
  
• ใช้เกลือ
  นวดหมึกด้วยเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เกลือจะช่วยขจัดกลิ่นคาวและทำความสะอาดเนื้อหมึกได้ดี
  
• ใช้วิธีต้ม
  ต้มหมึกในน้ำเดือดที่มีใบโหระพาหรือใบมะกรูดสักครู่ ก่อนนำไปปรุงอาหารต่อ สมุนไพรเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยลดกลิ่นคาว แต่ยังเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเนื้อหมึก
  
• การแช่ในน้ำเย็น
  หลังจากทำความสะอาดหมึกแล้ว ให้แช่ในน้ำเย็นหรือน้ำแข็งประมาณ 20-30 นาที วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อหมึกกระชับและนุ่มขึ้น
  
• ใช้โซดาไบคาร์บอเนต
  หมักหมึกด้วยโซดาไบคาร์บอเนตเล็กน้อยผสมน้ำประมาณ 5-10 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น โซดาจะช่วยให้เนื้อหมึกนุ่มและลดกลิ่นคาวได้