โทบิโกะ (Tobiko) ไข่ปู ไข่ปลาบิน ท๊อปปิ้งซูชิยอดนิยม

"โทบิโกะ" “ไข่ปู” “ไข่ปลาบิน” เป็นส่วนผสมหลักที่สำคัญของอาหารญี่ปุ่น มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลกในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กรุบๆ กินกับอะไรก็อร่อย และสีสันที่สดใส ซึ่งนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู หลายคนรู้จักกันดีว่าเป็นท็อปปิ้งที่โรยบนซูชิ แล้วรู้ไหมว่าโทบิโกะ ทำมาจากอะไร? 

โทบิโกะคืออะไร
โทบิโกะ Tobiko(とびこ, 飛び子) เป็นคำภาษาญี่ปุ่นใช้เรียกไข่ปลาของปลาบิน(flying fish) ไข่ปลาบินจะมีขนาดใหญ่กว่า เอบิโกะ(ไข่กุ้ง) โดยทั่วไปจะมีสีส้มสดใส รสชาติออกไปทางเค็ม หวานเล็กน้อย และมีสัมผัสกรุบกรอบเมื่อกัดเข้าไป คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้โทบิโกะเป็นที่หมายปองในหลายๆ เมนู โดยเฉพาะซูชิ


ปลาบินคืออะไร
ปลาบิน(flying fish) เป็นปลาทะเลประเภทหนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องความสามารถในการร่อนเหนือผิวน้ำ พวกมันทำสิ่งนี้เพื่อหนีจากผู้ล่าใต้น้ำ ดันตัวเองขึ้นจากน้ำและขยายครีบครีบอกขนาดใหญ่ที่มีลักษณะคล้ายปีก อาศัยอยู่ในแถบญี่ปุ่นและทะเลแคริบเบียน

รสชาติ
โทบิโกะมีรสชาติที่ค่อนข้างเค็ม หวานเล็กน้อย ไข่ใบเล็กๆแต่ละฟองให้ความกรุบกรอบ และเมื่อไข่เหล่านี้แตกออก จะปล่อยรสชาติทะเลอ่อนๆ ออกมา ทำให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนไม่เหมือนใคร ซึ่งสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย


การประกอบอาหาร
โทบิโกะมักถูกใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับท็อปปิ้งบนซูชิ เนื่องจากมีสีสันสดใสและเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ นอกจากซูชิแล้ว ยังสามารถนำไปใช้ในอาหารอื่นๆ เช่น สลัด ออมเล็ต หรือแม้แต่พาสต้า


ประโยชน์ต่อสุขภาพ
โทบิโกะเป็นขุมพลังแห่งโภชนาการ อุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามิน และแร่ธาตุ ซึ่งทั้งหมดนี้จำเป็นต่อสุขภาพของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดไขมันโอเมก้า 3 มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ลดการอักเสบ ลดความดันโลหิต ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และสุขภาพสมอง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลและโซเดียมสูง จึงควรรับประทานโทบิโกะในปริมาณที่พอเหมาะ


การเก็บรักษาโทบิโกะ
การแช่แข็งคือวิธีที่ดีที่สุด โดยทั่วไปสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ควรบริโภคให้หมดภายใน 2-3 วัน และเก็บไว้ในตู้เย็นในระหว่างนี้เพื่อรักษาความสดใหม่



โดยสรุปแล้ว โทบิโกะเป็นไข่ของปลาบิน มีสีสันสดใส เม็ดกลมขนาดใหญ่กว่าไข่กุ้งเอบิโกะ สัมผัสกรุบกรอบในปาก ให้รสชาติเค็มทะเลและหวานอ่อนๆ ซึ่งเข้ากันได้กับอาหารหลากหลายประเภท มีประโยชน์มากมาย และสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน โทบิโกะหรือไข่ปลาบินถือเป็นวัตถุดิบที่น่าสนใจหากยังไม่เคยได้ลอง