วิวัฒนาการของ "แกงกะหรี่ญี่ปุ่น"

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นหรือที่เรียกในญี่ปุ่นว่า "คาเระ" เป็นอาหารยอดนิยมที่แตกต่างจากแกงกะหรี่รูปแบบอื่นๆ ที่พบทั่วโลก เป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์การทำอาหารอย่างยาวนานของญี่ปุ่น โดยมีรากฐานมาจากยุคเมจิ (พ.ศ. 2411-2455) (ค.ศ. 1868-1912)

ในภาษาญี่ปุ่น แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเขียนเป็น "カレー" ออกเสียงว่า "คาเระ" คำนี้มาจากคำว่า "Curry" ในภาษาอังกฤษ แต่ได้รับการดัดแปลงให้เหมาะกับระบบการออกเสียงของภาษาญี่ปุ่น


จุดเริ่มต้น
ประวัติศาสตร์ของแกงกะหรี่ในญี่ปุ่นเริ่มต้นขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ระหว่างยุคเมจิที่ญี่ปุ่นสิ้นสุดช่วงเวลาแห่งความโดดเดี่ยวในชาติ และเริ่มรับวัฒนธรรมตะวันตกเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของการพัฒนาประเทศให้ทันสมัยและทำให้ประเทศเป็นตะวันตก อาหารสไตล์ตะวันตกหรือที่เรียกว่า "yōshoku" ได้รับการแนะนำเข้าสู่สังคมญี่ปุ่น แกงกะหรี่ได้รับการแนะนำให้รู้จักในญี่ปุ่นโดยชาวอังกฤษ

กองทัพเรืออังกฤษเดินทางมาพร้อมกับแกงสตูว์ซึ่งเป็นอาหารมาตรฐานของกองทัพ และกองทัพเรือจักรวรรดิญี่ปุ่นได้เห็นถึงคุณค่าสารอาหารและความสะดวกของอาหารหม้อเดียวที่สามารถทำได้ในปริมาณมากจึงปฏิบัติตาม นอกจากนี้ยังสามารถเก็บได้นาน จึงเหมาะสำหรับการเดินทางทางเรือที่ยาวนาน แกงนี้เป็นสตูว์ที่มีเครื่องเทศน้อยกว่าแกงกะหรี่ที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน


ต้นศตวรรษที่ 20
ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แกงกะหรี่เริ่มมีการเสิร์ฟในอาหารกลางวันของโรงเรียน ซึ่งเพิ่มความนิยมและความคุ้นเคยในหมู่ชาวญี่ปุ่นอย่างมาก เมื่อแกงกะหรี่เริ่มแพร่หลายในประเทศญี่ปุ่นมากขึ้น จึงได้ปรับสูตรให้เหมาะกับรสนิยมของชาวญี่ปุ่น การใช้เครื่องเทศน้อยลง จนกลายเป็นรสหวานละมุนกลมกล่อมกว่าของอินเดียและอังกฤษ

เปิดตัวแกงกะหรี่ก้อนสำเร็จรูป
การเปิดตัวแกงกะหรี่ก้อนสำเร็จรูปที่แท้จริงในญี่ปุ่นเกิดขึ้นในปีค.ศ. 1950 แกงกะหรี่สำเร็จรูปเหล่านี้ทำให้ทุกคนสามารถทำแกงกะหรี่ที่บ้านได้ง่ายอย่างน่าเหลือเชื่อ แกงกะหรี่แบบสำเร็จรูปเหล่านี้เป็นที่นิยมจนมีรสชาติและระดับเครื่องเทศหลากหลาย มีส่วนผสมของผงกะหรี่ แป้ง น้ำมัน และเครื่องปรุงอื่นๆ รวมกันแล้วกลายเป็นซอสข้นที่รสชาติเข้มข้นลงตวเมื่อผสมรวมกับน้ำหรือน้ำซุป

แกงกะหรี่ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารหลักของญี่ปุ่น โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมข้าวญี่ปุ่นร้อนๆเป็นข้าวแกงกะหรี่ ("คาเระ ไรสุ") และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวไชเท้าดอง นอกจากนี้ยังถูกใช้เป็นไส้ในขนมปัง ("คาเระปัง") และเป็นท็อปปิ้งสำหรับบะหมี่และในอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

ปัจจุบัน แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเป็นที่นิยมรับประทานกันในบ้านและร้านอาหารทั่วประเทศญี่ปุ่น และได้รับความนิยมไปทั่วโลก มักถูกปรับแต่งด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น ไก่ หมู เนื้อวัว อาหารทะเล และผักนานาชนิด


ประโยชน์ต่อสุขภาพ
แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเนื่องจากส่วนผสมที่ใช้ในแกงกะหรี่อุดมไปด้วยสารอาหารและเครื่องเทศนานาชนิด

• อุดมไปด้วยสารอาหาร
  เมื่อปรุงด้วยผักหลากหลายชนิดและโปรตีนที่ไม่ติดมัน แกงกะหรี่ญี่ปุ่นสามารถเป็นอาหารที่สมดุลดีโดยให้คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และใยอาหาร ผักต่างๆ เช่น แครอท มันฝรั่ง และหัวหอมให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น ในขณะที่โปรตีนอย่างไก่หรือเต้าหู้มีส่วนช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีนในแต่ละวันเพียงพอ เมื่อรวมกับข้าวร้อนๆก็จะได้คาร์โบไฮเดรต ครบจบในหนึ่งมื้อเลย
  
  
• ขมิ้น
  ผงแกงกะหรี่ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของแกงกะหรี่ญี่ปุ่นมักมีส่วนผสมของขมิ้น ขมิ้นเป็นที่รู้จักกันดีในด้านสำหรับคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากสารประกอบที่เรียกว่า “curcumin”
  
  
• เครื่องเทศ
  การผสมผสานของเครื่องเทศที่ใช้ในแกงกะหรี่ญี่ปุ่นไม่เพียงแต่ให้รสชาติ แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ตัวอย่างเช่น เครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ผักชี และกระวาน มีคุณสมบัติด้านการช่วยย่อยอาหารและต้านการอักเสบที่ดีขึ้น
  
  
• บำรุงหัวใจ
  หากปรุงด้วยโปรตีนไม่ติดมันและโซเดียมในปริมาณต่ำ แกงกะหรี่ญี่ปุ่นสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีต่อหัวใจได้ นอกจากนี้ การวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าเครื่องเทศบางชนิดที่ใช้ในผงกะหรี่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ เช่น ลดการอักเสบและป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดงได้อีกด้วย
  
  
• ช่วยระบบทางเดินอาหาร
  เครื่องเทศที่ใช้ในแกงกะหรี่ญี่ปุ่นอาจช่วยย่อยอาหาร ตัวอย่างเช่น ขิงเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยระบบทางเดินอาหาร
  
  
• ระบบภูมิคุ้มกันสูงขึ้น
  เครื่องเทศหลายชนิดที่ใช้ในแกงกะหรี่ เช่น ขมิ้นและขิงช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งอาจช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการป้องกันการป่วยเป็นโรคต่างๆได้
  
  
• ช่วยควบคุมน้ำหนัก
  แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเป็นอาหารที่อิ่มท้อง ซึ่งอาจช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้นและป้องกันการกินจุกจิกได้
  
  

ถึงแม้ว่าแกงกะหรี่ญี่ปุ่นจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่ก็มีโซเดียมและไขมันสูงเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ผงแกงกะหรี่ที่ทำไว้ล่วงหน้าหรือเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังและอาหารทอด เช่น ทงคัตสึ เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ การกินพอประมาณเป็นกุญแจสำคัญในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ