วิธีทำหมูชาชู สไตล์ญี่ปุ่น (How to make Chashu Pork)

หมูชาชูๆ Chashu ใครชอบทานหมูชาชูยกมือขึ้น มาดูวิธีทำหมูชาชูกันได้เลย

เมื่อเราไปรับประทานอาหารในร้านราเมงญี่ปุ่น เราเคยสังเกตไหมว่า อะไรในเมนูที่สะดุดตาเราที่สุด... นั้นก็คือ หมูชาชูนั่นเอง ด้วยรสชาติที่ซึมเข้าไปในเนื้อหมู ความนุ่ม ความหอมและสีของเนื้อหมูที่เข้มจากการผสมของเครื่องปรุงต่างๆ จึงเป็นที่สะดุดตาของเรานั่นเอง



หมูชาชู มีที่มา มาจากหมูย่างของประเทศจีนที่เรียกว่า Char Siu (叉燒) “ชา-เซาว” Chāshāo ซึ่งเป็นหมูที่อยู่ในเมนูข้าวหมูแดงที่เราคุ้นเคย แต่วิธีการทำและการปรุงรสจะแตกต่างออกไป ชาวญี่ปุ่นจึงนำหมูย่างของประเทศจีนมาประยุกต์ใหม่โดยใช้ซอสที่มีความเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น นั่นก็คือ โชยุ สาเก มิริน ซึ่งชาวญี่ปุ่นนิยมทานหมูชาชูกับข้าวร้อนๆ เป็นข้าวหน้าหมูชาชู หรือทานกับเส้น เป็นราเมงหมูชาชู ส่วนตัวหมูชาชูเองนั้นจะมีรสชาติกลมกล่อม เค็มนำ หวานตาม นิยมใช้ส่วนหมูสามชั้น สันคอ หรือส่วนอื่นๆที่มีไขมันแทรกมาทำหมูชาชู ซึ่งส่วนที่มีไขมันแทรกจะให้ความนุ่มละมุนลิ้น กัดแล้วละลาย และยังได้กลิ่นหอมจากไขมันที่อีกด้วย หมูชาชูจึงเป็นที่นิยมของทุกคน และจริงๆแล้วเราก็สามารถทำหมูชาชูเอง ได้ง่ายๆเลย เราไปเริ่มทำหมูชาชูกันเลย

เรามาเตรียมส่วนประกอบสำหรับทำหมูชาชูกันก่อนเลย



1. หมูสามชั้น 700 กรัม

2. ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น

3. ขิง 25 กรัม

4. น้ำเปล่า 2 ถ้วย

5. โชยุ 1/2 ถ้วย

6. สาเก 1/4 มิลิลิตร

7. มิริน 1/4 มิลิลิตร

8. น้ำตาล 4 ช้อนโต้ะ

9. เชือกมัดหมู ให้อยู่ทรง

 

วิธีทำหมูชาชู นั้นง่ายมากๆ เราจะใช้ความร้อนจากความร้อนที่สุด ค่อยๆลดความร้อนลงจนถึงเบาที่สุดตามสเตป



1. หั่นขิง สไลด์เป็นชิ้นๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นที่หอม หั่นต้นหอมญี่ปุ่นเว้นระยะห่างประมาณ 2 นิ้ว ใช้ส่วนกลางๆของต้น




2. ใส่น้ำเปล่า โชยุ สาเก มิริน น้ำตาล ขิงสไลด์ ต้นหอมญี่ปุ่น ลงในหม้อต้ม จากนั้นเปิดไฟแรง ค่อยๆคนให้ส่วนผสมเข้ากันสัก3รอบ ต้มซอสให้เดือด




3. ม้วนเนื้อหมูสามชั้นให้ส่วนหนังอยู่ด้านนอก ใช้เชือกพันให้แน่น เพื่อไม่ให้เนื้อหมูเสียรูปทรงเวลานำไปทอดและต้มในขั้นตอนถัดไป

4. ใส่น้ำมันลงบนกระทะ ปรับไฟกลางค่อนไปทางร้อน รอให้น้ำมันร้อนจากนั้นนำเนื้อหมูลงกระทะได้เลย ทอดให้เกิดสีน้ำตาลอ่อนทีละด้านๆ ระวังอย่าให้ไหม้




5. เมื่อเนื้อหมูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ย้ายเนื้อหมูใส่ลงไปในหม้อต้ม ต้มด้วยไฟปานกลาง ปิดฝา รอ10-15นาที (ถ้ามีฟรอยด์ ให้ปิดด้วยแผ่นฟรอยด์ก่อน 1 ชั้น เพื่อให้หมูสุกได้เต็มที่)




6. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้กลับด้านเนื้อหมู ปรับไฟอ่อนแล้วต้มต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง (กลับด้านเนื้อหมูทุกๆ 10-15 นาที)




7. ปิดเตาไฟ แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5 นาที ให้หมูชาชูเซ็ตตัวและกักเก็บความฉุ่มฉำไว้ ยกหมูชาชูออกจากหม้อ จากนั้นกรองไขมันในน้ำซอสออก แนะนำให้เก็บซอสไว้ต้มไข่สำหรับราเมง หรือจะนำไปราดบนหมูชาชูต่อก็ได้




8. ตัดเชือกออกแล้วสไลด์เป็นชิ้นพอดีคำ ทีนี้ก็จะได้หมูชาชูแสนอร่อยแล้ว

ยากไหมๆๆ จริงๆวิธีทำก็ไม่ได้ยากมากเท่าไร ลองทำกันดูนะคะ สนุกดี แต่ๆหากลูกค้าท่านใดอยากกินเลย สั่งปุ๊บส่งถึงหน้าบ้าน เรามีจัดจำหน่ายหมูชาชูด้วย รับรองเลยอร่อยอย่างกับไปกินที่ญี่ปุ่นโน่นเลย